最近买菜是不是都被番茄价格吓一跳？
菜番茄普遍都卖到 10 元一斤，买一斤番茄的钱可以买 2 斤鸡蛋了。
网友说得对，现在的鸡蛋已经配不起番茄了� �
但，番茄还是得吃呀，那一口酸甜是很多菜式的灵魂。
今天分享一个番茄高效利用法。
用两个番茄就能做出一大锅，浓香四溢、能搭配一切主食的——
墨西哥辣肉酱炖香肠
辣肉酱（Chili）是一道辣味炖菜，源自墨西哥北部和美国德州。
如果你看过美国西部片，可能会见过牛仔们在篝火旁加热一锅浓稠的炖豆子肉酱，就是这类食物。
因为它便携、饱腹、可以一锅煮热，是很好的能量来源。
通常做法是，用牛肉、辣椒、番茄和豆子，加上洋葱、大蒜和香料慢炖。
直接吃就香得不行，酸香微辣、肉香豆香非常浓郁。
可以搭配米饭、粉面、玉米片、面包或 Taco 卷饼，怎么随心怎么来。
虽说它是白人饭，但对中国胃极友好，滋味浓郁、口感丰富、温热又饱腹。
墨西哥是辣椒的故乡，很能吃辣。
本地会用青辣椒，或烟熏红椒粉来做这道菜，辣度会比较高。
但我们不常用，也比较贵，用手边的普通辣椒粉替代即可，辣度随心。
相比普通的番茄肉酱，墨西哥辣肉酱里的番茄，不算主角，但不能没有。
它是酸甜层次的关键，让肉酱吃起来不腻味。
用新鲜番茄、番茄罐头，或者番茄酱来做都可以。
我会用新鲜番茄搭配上番茄酱，能快速带来浓郁的酸甜底味和红亮色泽。
再说，番茄涨价了，番茄酱可没涨，它是番茄量大的时候做的嘛。
所以咱们可以少下番茄，多加番茄酱，能省一点是一点
我这个番茄酱，成分干净，配料只有浓缩番茄酱，4-5 个新疆番茄才出一小罐。
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豆子我是自己煮的，干的红腰豆浸泡一夜，加水没过豆子，上汽后压 25 分钟，分装冷冻，随取随用。
你们可以买现成的，也可用煮熟的白芸豆、鹰嘴豆替代。
豆子饱吸了肉汁精华，提供绵密扎实的口感，豆香还能解腻，建议大家不要省略。
在传统辣肉酱的基础上，我还加了香肠一起炖煮，吃起来会更满足！
搭配上主食，就是一顿好吃到起飞的工作简餐。
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- 辣牛肉番茄豆炖香肠 -
[ 食材 ]
牛肉沫 200g 烤肠 6-8 根 番茄 / 无盐番茄丁 300g 熟红腰豆 200g 香菜 1 根 番茄膏 2 大勺 孜然粉 1 大勺 辣椒粉 / 甜椒粉 1 大勺 盐 1 小勺 红糖 1 小勺 黑胡椒粉 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 洋葱、番茄切丁
2. 烤肠提前解冻，划两三道
3. 起锅热油，放入解冻好的香肠两面煎香，2-3 分钟，盛起待用
4. 煸香洋葱、蒜末炒至洋葱变色，加入牛肉末炒干水分至微焦，加入番茄丁 / 罐头番茄、2 大勺番茄膏、1 小勺盐、1 小勺红糖、1 大勺孜然粉、1 大勺辣椒粉翻炒出汁
5. 加入热水没过、熟红腰豆，小火炖 20 分钟，再放入煎香的烤肠继续炖 3-5 分钟出锅
6. 出锅前尝一下，不够咸补点盐，再撒黑胡椒粉和香菜末提香，可搭配米饭、意面、玉米片、玉米蛋糕
黏黏糊糊的，味道可太精彩了！
挖一大勺浇在热米饭上，让酱汁包裹每一粒米。
入口先是番茄的酸甜和孜然的特殊香气涌上来，接着舌尖感觉到温和的辣意。
牛肉末、红腰豆混入了米粒之间，是一种香喷喷、结结实实的好吃。
香肠外皮微韧，一口咬下去，肉汁混着外头的酱汁在嘴里炸开，里应外合，大大满足！
辣肉酱做了一大锅，主食当然得跟上，除米饭外，还煮了通心粉、螺旋意面，小伙伴们自助。
配意面也好绝，酱汁狡猾地钻进每一个弯管，又牢牢附在每一道螺纹褶皱上。
送入口中，牙齿轻轻一压，酱汁和着麦香一起迸发，好吃到全场哇哇哇哇～乱叫。
贵州同事锐评：这菜怎么那么像我们贵州的肉末豆米汤。
啊哈，墨西哥人跟贵州人一样爱吃辣椒、豆子和番茄，好的食物总是通行全世界。
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回购率高不是没道理的，含肉量高达 83%~92%，掰开能看到清晰的肉纤维。
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菜谱同款番茄罐头，选用 180 天自然成熟的新疆巴州阳光番茄。
成分干净，只有浓缩番茄酱，0 糖 0 脂 0 防腐。
4-5 颗新疆番茄才能出一小罐番茄酱，能吃到浓郁的番茄本味。
现在积分活动价 29.9 元 /10 罐，趁着优惠大家可以多囤，平时煮面条、做番茄鱼、炒菜啥的都能用得上。
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